Популярната кулинарна билка див лук ботанически принадлежи към семейството на алиума, латински за Allium. Това семейство растения включва повече от 300 различни вида и е широко разпространено по целия свят.
Какви видове див лук има?
Има различни сортове див лук като „Forescate“, „Elbe“, „Grolau“, „Profusion“, „Miro“, „Staro“и „Middleman“, които се различават главно по дебелината на дръжките. и вкусът, който може да варира от лек до пикантен.
Сортовете се различават по дебелината на дръжките
В семейството праз лук има редица сортове див лук, които се различават един от друг главно по дебелината на дръжките си. Допълнителни разлики се появяват и във вкуса, който може да бъде мек, но и по-пикантен. Между другото, това е само див лук, ако растението е посочено с ботаническото му име "Allium schoenoprasum" - обърнете внимание на това, когато купувате, защото различните видове от семейство Allium често са объркващо сходни. Между другото, има не само розово-виолетови цъфтящи сортове див лук, но и силно розови или дори бели цъфтящи.
- “Forescate” има ярки, силно розови и особено големи цветя. Дръжките са дълги и доста груби.
- „Елба“е много здрав сорт с бял цвят.
- “Grolau” е швейцарски сорт с широки и много ароматни дръжки.
- “Profusion” е стерилен, т.е. з. не развива семена. Нежните цветя са прекрасни за консумация.
- " Миро" е сорт с много фини тръби и доста мек аромат. Перфектен за замразяване.
- “Старо” е доста груб и се отглежда предимно за прясна консумация. Този сорт може лесно да се консервира в сол.
- „Посредник“също е доста грубо.
Още вкусен праз
Но голямото семейство Allium все още предлага разнообразие от прекрасни вкусове. Харесвате ли аромата на чесън? Allium sativum, както се нарича в ботаническата терминология, има отличителен вкус, който е неразделна част както от средиземноморската, така и от азиатската кухня. Наслаждаването му обаче не е съвсем без последствия, поради което някои хора го отказват. Но можете да се насладите на типичния вкус на чесън, без да се страхувате от силната миризма, която следва:
- Нарязването на чесън (напр. „Гоблинът на Вагнер“) е решението. Едногодишната билка се отглежда като див лук. И тук стъблата се берат и обработват.
-
Дивият чесън, известен още като див чесън или Allium ursinum, също е отлична алтернатива на чесъна.
Съвети и трикове
Сигурно сте запознати с лука, чесъна и праза - но опитвали ли сте някога японски див лук (Allium ledebourianum)? Този сорт понякога се нарича алтайски див лук и изглежда много подобен на нашия лук. Този сорт с много фини тръби първоначално се използва за суши и други японски деликатеси.
