Те виреят диво край пътя или под грижовната ръка на любител градинар. Мистично излъчване обгръща бъза от поколения. Тръпчив на вкус, много здравословен, но понякога отровен. Потопете се в завладяващо разнообразие тук.
Кога и как берете бъз?
Бъзът е готов за прибиране от август до септември и трябва да е напълно оцветен. При прибиране на реколтата отрежете сенниците, сортирайте неузрелите плодове и ги измийте. Те са отровни сурови, така че трябва да се нагреят или сготвят преди консумация.
Кога се берат бъзовете?
В градината бъзът е готов за прибиране малко по-рано, отколкото в дивата природа. Следователно периодът на зреене продължава от август до септември. Плодовете визуално показват своята зрялост, като са изцяло оцветени.
Плодовете на черния бъз са лилаво-черни, без червен нюанс. Същото важи и за плодовете на синия бъз. Плодовете на червения бъз, известен като еленски бъз, вече нямат зеленикави петна.
Коя техника за прибиране на реколтата се препоръчва?
В по-ранните години сокът от бъз се е използвал за боядисване на дрехи, коса и храна. От това следва, че защитата на ръцете и облеклото е от съществено значение при прибиране на реколтата. Следната процедура се оказа успешна:
- отрежете целия сенник с плодовете с помощта на ножица
- сортирай неузрели плодове с два пръста
- носете реколтата в къщата в кошница или пластмасова вана
- изплакнете отделните плодови сенници под течаща вода
- Премахнете бъза през кухненско сито с помощта на вилица
- след това обезкостете червените плодове от бъз
Не се изкушавайте да похапвате сурови плодове, докато берете. В най-лошия случай ще трябва да платите за това със силни болки в стомаха и силно гадене. Причината е съдържанието на токсичен самбунигрин, който се разлага само при нагряване.
Най-важните хранителни стойности
Плодовете на бъза са богати на провитамин А и съдържат различни витамини от група В в значителни количества. Те също печелят точки с тези стойности за 100 грама:
- 48 калории
- 0,5 грама мазнини
- 2,5 грама протеин
- 7, 4 грама въглехидрати
- 4, 0 грама фибри
Как да сготвим вкусно бъз
Несъмнено плодовете на бъза имат тръпчив, горчив вкус. Едва ли някоя рецепта ще работи без обилна порция захар. Тъй като съдържанието на отровата може да се разтвори само чрез нагряване, варенето й за приготвяне на конфитюр е най-популярният препарат. Ето как работи:
- Смесете 1,5 кг измити бъзови плодове със сока от един лимон
- Разбъркайте равномерно 500 грама захар за консервиране
- Оставете да заври в съда, като разбърквате и продължете да готвите за 4 минути
Горещата смес се налива в стерилизирани буркани с винтова капачка, които след затваряне трябва да се обърнат с капачките надолу за поне 10 минути.
Изцеждане на горски плодове за витаминен удар
Ако имате на разположение сокоизстисквачка, устройството бързо ще превърне вашите пресни плодове от бъз в освежаващ, здравословен витаминен сок. За да направите това, напълнете долната част на съда с вода и добавете 400 грама захар в контейнера за събиране на сок. Поставете 2 кг от почистените плодове в ситото. Изстискването отнема 50 минути.
Около 5 минути преди края на процедурата вземете половин литър сок и го полейте отгоре върху останалите плодове. По този начин създавате постоянна концентрация. Не на последно място, лютият сок от бъз идва в бутилки, които веднага се затварят плътно. Разреден с минерална вода, сокът има особено освежаващ вкус.
Замразявайте правилно за дълъг срок на годност
Любовната грижа за бъза обикновено води до изобилна реколта. Ако не всички плодове от бъз могат да бъдат обработени незабавно, може да има известен натиск във времето. Всички видове бъз са склонни да отделят плодовете и листата си през есента. За да се преодолее времето до приготвянето, замразяването е практично решение. Ето как да го направите:
- замразете напълно измитите плодови сенници
- алтернативно, разрешете плодовете с вилица
- изберете неузрели и презрели плодове
- напълнете всички използваеми плодове от бъз в торбички за фризер
В последната стъпка затворете торбите възможно най-херметично и поставете всичко във фризера. Между другото, студът не разгражда токсичната съставка, така че размразените плодове от бъз трябва да се готвят преди консумация.
Бъз сушени във фурна и дехидратор
Традиционното изкуство на сушенето отново излиза на преден план, защото никой не иска да третира реколтата си от плодове с химически консерванти. Малките зрънца на бъза са идеалните кандидати за естественото им съхранение чрез специално отстраняване на водата.
Планът работи във фурната, като измитите плодове се разпределят върху тава за печене. При горна и долна топлина от 50 градуса по Целзий, процесът на сушене отнема малко повече време от циркулиращия въздух. Ако не искате да блокирате фурната за дълго, използвайте специален дехидратор. Той е оборудван с нагревател, вентилатор и няколко сита. Плодовете на бъза се сушат на 60-70 градуса по Целзий.
Съвет
За консумация са подходящи не само плодовете, но и цветовете от бъз. Прясно набрани и потопени в палачинково тесто цветята се запържват в свинска мазнина. Регионалният специалитет се сервира под името „Hollerküchle“.
