Розмаринът има много ароматен вкус, пресен от храста, но също така може да се консервира по различни начини. След това трябва да съхранявате билката на тъмно място, тъй като излагането на слънчева светлина кара чувствителните етерични масла да се изпарят. Най-добрият начин за съхранение на сух розмарин е в херметически затворени контейнери.
Как да запазим розмарина?
Розмаринът може да се консервира по различни начини: сушен розмарин чрез изсушаване на въздух или във фурна, замразен в торбички за фризер или маслени кубчета лед и консервиран в оцет или масло. По този начин ароматът се запазва и може да се използва по много различни начини.
Сушене на розмарин
За да изсушите розмарин, първо наберете няколко цели клонки. Уверете се, че са сухи - все пак влагата води до образуване на мухъл. Свържете клоните заедно в малки букети и ги закачете с главата надолу на топло и тъмно място, например в котелното помещение. Сухият розмарин се съхранява - цял или нарязан - в херметически затворени съдове на тъмно място.
Как да го направим по-бързо: сушене във фурната
Ако нямате място или търпение да изсушите висящ розмарин, можете да го направите и във фурната. За целта загрейте фурната на максимум 50 °C и разпределете стръкчетата розмарин в тава, покрита с хартия за печене. Плъзнете тавата за печене върху горния рафт на фурната и захванете дървена лъжица или капачка за бутилка между вратата и фурната - това ще позволи на всяка отделяща се влага да излезе лесно. Сега розмаринът трябва да изсъхне между два и четири часа, като трябва да обръщате клоните на всеки половин до един час.
Замразете розмарина
Розмаринът е една от билките, които могат да бъдат замразени без голяма загуба на вкус. Можете да замразите цели клони (в торбички за фризер) или само иглите в подходящи контейнери. Игличките от розмарин са особено вкусни, ако ги поставите във формички за лед и ги полеете с добър зехтин. Тези билкови кубчета могат да се използват по много начини, например за картофи с розмарин или средиземноморски яхнии. Замразеният розмарин издържа около година, но губи вкуса си в рамките на няколко месеца и следователно трябва да се използва бързо.
Наберете розмарин в оцет или масло
Алтернатива – и много оригинална идея за подарък – са ароматни масла от розмарин или оцет от розмарин. За мариноване в олио стръкчетата розмарин трябва да са пресни, но сухи. Използвайте качествен зехтин и се уверете, че билките са напълно покрити с масло. Белият винен оцет е особено подходящ за мариноване в оцет, като и тук клонките на билката са изцяло покрити с оцет. Смесите трябва да престоят добре на хладно и тъмно място поне две седмици.
Съвети и трикове
Как да си направите сами розмарин или билкова сол: Претеглете две стръка розмарин, мащерка, ловека и майорана, както и шест листа градински чай, няколко смачкани плодове от хвойна и смлени зърна черен пипер много ситно. Сега вземете лесно затварящ се, чист съд (напр. с капак на винт) и последователно наслоявайте сол и билкова смес в съотношение 1:5, т.е. з. На всеки пет части билки има една част сол. Едрата морска сол е особено подходяща.
