Настъпи моментът около юни: с малко късмет можете да вземете яркожълтите лисички вкъщи по време на разходка в гората и да ги използвате, за да направите вкусно ястие с гъби. Поради характерния си външен вид, тези гъби по нашите географски ширини могат да бъдат объркани само с лъжливите пачи крак, които обаче не са отровни и следователно безвредни. Но бъдете внимателни: в някои региони популацията на гъбите, известни още като „гъби чанси“, рязко е намаляла, поради което те могат да се събират само за собствена употреба, а не в големи количества.
Как се почистват правилно лисичките?
За да почистите правилно лисичките, трябва да ги изчеткате внимателно, вместо да ги миете. Използвайте четка за гъби и чиста кухненска кърпа, за да премахнете упоритите замърсявания. Ако лисичките са много мръсни, можете да използвате „трика с брашно“, при който гъбите се намазват с брашно и след това се изплакват.
Първото почистване вече се извършва в гората
Лисичките предпочитат слънчеви места - и обичат да се крият там насред влажна мъхеста възглавница, каквато често намират покрай горските пътеки. Въпреки че типичните жълти шапки на по-големите екземпляри често могат да се видят от разстояние, трябва да потърсите много по-често срещаните малки в тяхното мъхово легло, като внимателно го раздърпате с пръсти. Поради скритото им местоположение, лисичките, които сте събрали сами, често имат много полепнала мръсотия: пръст, пясък, игли на дървета (вкусните гъби често се намират близо до борови дървета), остатъци от мъх и понякога по-малки насекоми. Това не е единствената причина, поради която първото почистване се извършва в гората:
- Внимателно извийте гъбите от земята или ги отрежете директно над земята.
- Проверете и сортирайте лисичките за автентичност
- Лъжливите пачи крак могат да бъдат разпознати доста лесно, например по липсата на миризма
- Просто оставете неподходящи или неправилни лисички да лежат на горския под
- за да можете да продължите да се размножавате чрез изпадащи спори
- Проверете гъбите за заразяване с личинки (нарежете по-големите екземпляри по дължина)
- почистете и най-грубите замърсявания с четка или нещо подобно
Никога не транспортирайте лисички или други диви гъби в пластмасови контейнери или торбички, те ще се обидят от това. Ефирна кошница, подплатена с памучна кърпа, е най-подходяща или, в спешни случаи, памучна или ютена торба.
Правилно почистване на пачи крак – ето как се прави
След като се приберете, трябва незабавно да почистите лисичките и да ги подготвите за по-нататъшна употреба - както всички гъби, те могат да се съхраняват в хладилник само за няколко дни. Ако не е възможно да ги използвате веднага, поне ги почистете грубо и след това ги съхранявайте в отделението за зеленчуци на хладилника. Не оставяйте пресни или вече приготвени гъби на стайна температура за дълго време - ако нямате късмет, можете бързо да хванете хранително отравяне.
Четка – не мийте
Както почти всички гъби - с изключение на видове като къдравата кокошка - трябва, ако е възможно, да не миете гъбите, когато ги почиствате. Гъбите естествено съдържат много вода - и благодарение на специалната си структура, те абсорбират допълнителна влага като гъба. Това е и причината да се наричат „Schwammerl“, особено в южната част на Германия и Австрия. Вместо да ги миете, най-добре е да изчеткате лисичките поотделно с четка за гъби и да почистите упоритите замърсявания чрез триене с чиста кухненска кърпа. Прилагайте обаче само лек натиск - лисичките са много чувствителни и бързо развиват неприятни точки на натиск. Отрежете сухите и гъсти места с остър нож за зеленчуци.
Пере се само ако е много мръсно
Въпреки това, ако гъбите са много мръсни и/или сте събрали много големи количества, почистването им на ръка може да бъде много трудоемко. В този случай можете също да измиете лисичките, но никога не трябва да поливате гъбите. Излагайте ги на вода само за кратко време и след това ги подсушете добре с чиста кухненска кърпа. Най-добрият начин за измиване на пачи крак е следният: Поставете гъбите в сито, например сито за паста, и ги изплакнете обилно със силна струя от ръчния душ.
Трик за големи количества: Почистете лисичките с брашно
Трикът с брашно се оказа особено полезен за силно замърсени или по-големи количества лисички:
- Винаги поставяйте малки количества гъби в торба за фризер.
- Поръсете гъбите с една до две супени лъжици брашно.
- Запечатайте торбата и разклатете енергично съдържанието.
- Сега изсипете набрашнените гъби в сито и ги разклатете.
- Брашното свързва мръсотията, която пада при разклащане.
- Внимателно отмийте остатъците с ръчния душ (например под душа).
Не забравяйте внимателно да изсушите гъбите, за да не поемат влагата и да загубят консистенцията и вкуса си.
Нарежете и обработете правилно лисичките
След като лисичките са окончателно чисти, можете да ги нарежете и да ги приготвите. По-малките екземпляри можете да оставите цели, само по-големите трябва да се разполовят или дори да се разделят на трети. Нарязването на филийки, от друга страна, е необходимо само за определени приложения (напр. сушене във фурна или на канап). Пригответе гъбите възможно най-пресни: Ако това не е възможно, можете също да ги съхранявате в отделението за зеленчуци на хладилника за три до четири дни.
Съвет
Ако не можете да обработите лисичките веднага, гъбите могат да бъдат замразени или консервирани по друг начин.
