Билковите гъби, предлагани в немските супермаркети, са култивирани гъби, които на практика можете – и с малко познания – да отгледате сами у дома. Усилията си заслужават, защото кралските стриди не само приличат на благородната манатарка на външен вид, но и имат почти същия вкус. Гъбите също са много лесни за обработка и приготвяне.
Как се режат правилно кралските гъби стриди?
За да нарежете кралските стриди гъби правилно, първо отстранете изсушения край на стъблото. Не мийте гъбите, а внимателно ги почистете с къдраво ножче и отстранете тъмните петна. Разтрийте капачката и дръжката с влажна кърпа, преди да нарежете гъбите по дължина на тънки филийки.
Обърнете внимание на свежестта, когато купувате
Със стоките от супермаркетите никога не можете да знаете точно колко време са били на път или изложени. Поради тази причина тук ще намерите няколко критерия, които могат да ви помогнат да оцените свежестта на предлаганите кралски стриди. Разбира се, трябва да носите със себе си само най-доброто качество:
- Доброто качество не се предлага опаковано в пластмасови контейнери.
- Вместо това избирайте насипни продукти, които са насипни и проветриви в хладилника.
- Пресните кралски гъби стриди имат приятна, мека миризма на гъби.
- Имат равномерен, не разводнен цвят.
- Ръбът на шапката също е в същия цвят като останалата част от шапката.
- Месото на шапката и дръжката е еластично.
- Няма тъмни или видими петна.
Ако можете да отговорите на тези въпроси положително, вземете гъбите – за предпочитане органично отгледани, разбира се – направо вкъщи с вас.
Почистване и рязане на билкови гъби – така става
Както всички гъби, кралските стриди имат най-добър вкус пресни. Затова вкъщи веднага се почистват и ако ще се слагат веднага в тавата също се нарязват. Ако обаче искате да запазите гъбите в хладилника още няколко дни, най-добре ги оставете цели и просто ги увийте във влажна кърпа. В противен случай почистете и нарежете кралските гъби стриди, както следва:
- Отрежете изсъхналия край на стъблото.
- В никакъв случай не мийте кралските гъби стриди, те абсорбират много вода.
- Сега ги почистете внимателно с малък нож за зеленчуци.
- Изрежете тъмните участъци и премахнете мръсотията.
- Разтрийте капачката и стеблото с влажна кърпа.
- Сега нарежете кралските гъби стриди по дължина на тънки филийки.
- Това се прави най-добре със зеленчукорезачка.
След това можете веднага да приготвите гъбите - например да ги запържите в тиган с масло - или да ги консервирате, като ги замразите, изсушите или мариновате.
Съвет
Понякога върху пресните кралски гъби стриди може да се види бял, подобен на паяжина пух. Това обаче не е плесен, а по-скоро гъбичен мицел. Заразените гъби все още могат да се консумират.
