Консервирането не е сложно и отнема много по-малко време, отколкото много хора си мислят. Варените бобови растения не само имат по-добър вкус от консервираните, но и помагат да се избегнат отпадъците. Буркани, гумени ленти и капаци могат да се използват отново и отново.
Как правилно да консервирате бобови растения?
За да консервирате бобовите растения, първо трябва да ги накиснете, сварите и поставите в стерилизирани буркани за консервиране. След това се приготвят на 100 градуса по Целзий в съд за консервиране или във фурна. Процесът трябва да се повтори след един до два дни, за да се убият патогените на ботулизма.
Някои здравословни факти за бобовите растения
Бобови растения като грах, боб, леща и соя съдържат много протеини и не са обогатяване за вегетарианци. Те също така осигуряват големи количества витамини B1, B6, фолиева киселина и имат високо съдържание на калий, което има ефект на понижаване на кръвното налягане.
Ботулизъм микроби в бобови растения
Когато става въпрос за варива, не е достатъчно да ги насипете в буркани, докато врят, трябва и да се сварят. Много устойчивият патоген на ботулизъм, чийто произведен невротоксин е опасен за хората, се размножава само при липса на кислород в херметически опаковани храни.
Clostridium botulinum може да бъде предотвратен чрез стерилизация, при която храната се нагрява при свръхналягане до над 100 градуса по Целзий. Поради физически причини тази температура не може да бъде постигната в дома. Следователно бобовите растения трябва да се консервират втори път в рамките на един или два дни.
Рецепта за 10 буркана варени варива
Съставки
- 1 кг сушени варива
- 1 супена лъжица сол
- 1 чаена лъжичка сода бикарбонат, ако във вашия район има твърда вода
- 10 буркана за консервиране с подвижна скоба или 10 буркана с въртяща се капачка, вместимост 350 ml
- Основна тенджера или изключително дълбока тава за печене
Подготовка
- Сложете бобовите растения в тенджера и ги залейте с много вода. В райони с много твърда вода добавете ½ литър сода за хляб.
- Накиснете за една нощ.
- Излейте водата от накисването и добавете отново достатъчно вода, за да покрие добре бобовите растения. Ако е необходимо, добавете отново ½ чаена лъжичка сода за хляб.
- Посолена вода, оставете да заври и оставете да къкри за един час.
- Стерилизирайте бурканите, капачките и гумените пръстени на водна баня за поне 10 минути и ги отцедете върху кухненска кърпа.
- Изсипете варивата в бурканите докато врят и ги залейте с вода за варене. Трябва да има два до три сантиметра пространство отгоре.
- Избършете ръба на стъклото с чиста кърпа, затворете чашите.
- Поставете върху решетка в тенджерата, добавете вода според инструкциите на производителя и оставете да къкри на 100 градуса за 30 минути.
- Алтернативно, поставете чаши върху тавата за печене, налейте три сантиметра вода и печете във фурната на 100 градуса за два часа.
- Оставете да изстине и проверете дали във всички чаши се е образувал вакуум.
- Повторете процеса на следващия ден или най-късно в деня след това.
Съвет
Много готварски рецепти съдържат информация като: 1 консерва нахут с отцедена маса 260 гр. Това може да се преобразува, както следва: 100 g сухи продукти отговарят на 200 g варени бобови растения.
