Горчивите тиквички са отровни – без ако или но. Можете да разберете защо това е така тук. Как можете да разпознаете риска от отравяне навреме, вече не е скрито от вас. Това ръководство обяснява по практичен и разбираем начин защо тиквичките от собствената ви реколта са засегнати по-често от тиквичките, закупени от супермаркета.
Защо някои тиквички са горчиви и какво да правя?
Горчивите тиквички съдържат токсични кукурбитацини, които представляват риск от отравяне. Това може да се разпознае по горчивия вкус, независимо от сорта или цвета. Домашните тиквички са най-засегнати поради кръстосано опрашване, топлинен стрес или неправилни семена. Ако тиквичките са горчиви, трябва да се изхвърлят.
- Ако тиквичките имат горчив вкус, консумацията им крие висок риск от отравяне с фатални последици в най-лошия случай.
- Причината за горчивия вкус са собствените токсични кукурбитацини на растението, които се отглеждат от премиум сортове в супермаркетите и често се съдържат в тиквички за хоби градина.
- Съхранение, което е твърде хладно или дълго, стресът от топлина или суша активира производството на горчиви вещества. Варенето или пърженето не разтваря токсините.
Защо тиквичките горчат?
Ако тиквичките са горчиви, здравето ви е в опасност. Причината за дилемата е кукурбитацинът, отровно растително горчиво вещество в кората и пулпата. Видът и цветът не играят роля. Зелените и жълтите тиквички са еднакво засегнати. Дори в малки количества растителната отрова причинява мъчителни симптоми като гадене, стомашни спазми и диария. При по-високи концентрации съществува риск от сериозно или фатално отравяне.
Добрата новина е, че токсичните горчиви вещества в градинските сортове отдавна са отстранени. Лошата новина е, че при определени обстоятелства все още може да се натрупа нездравословна концентрация на горчиви вещества. Обикновено има сериозен риск от отравяне, когато ядете домашно отгледани тиквички.
Как да разпознаем горчивите тиквички?
Преди да сготвите тиквичките, трябва да опитате парче, за да елиминирате всички горчиви
Горчивият вкус на тиквичката не може да се види отвън. С проба сте на сигурно място. Как да разберете дали тиквичките съдържат токсични горчиви вещества:
- Измийте и нарежете тиквичките
- Поставете малко парче, сурово и неподправено, в устата си
- Ако тиквичките имат мека, плодово-орехова нотка, пригответе и сервирайте както обикновено
- Ако вкусът е горчив, изплюйте пробата и изхвърлете отровните тиквички
Ако забележите неприятна, горчива миризма преди рязане, можете да си спестите теста за вкус. Отровените с тиквички миришат неапетитно и мухлясало.
Внимавайте, мили родители. Моля, винаги сами провеждайте теста за вкуса на вашите деца. При малките деца усещането за вкус често не е достатъчно развито, за да разпознае горчивия аромат.
Съвет
Мекият вкус не е единствената качествена характеристика на здравословната зеленчукова тиква. Ако предпочитате да ядете тиквички сурови, трябва да имате предвид и други важни критерии. Ако продуктът идва от супермаркета и няма органичен печат, остатъците от пестициди върху кората правят плода нездравословен. Просто обелете и нищо не пречи на безгрижното удоволствие от тиквичките.
Тиквичките имат горчив вкус – кога? - Какво да правя? - Как така? Преглед
Горчивите тиквички трябва да се изхвърлят
За съжаление кукурбитацинът е изключително устойчива растителна отрова, която ви оставя малко възможности за контрамерки. Следващата таблица предоставя преглед на обичайните първоначални ситуации и правилния курс на действие с кратко обяснение на причината.
| Тест за вкус | Какво да правя? | Защо? |
|---|---|---|
| горчиво след готвене | изхвърляне | Отрова неразтворима във вода |
| горчиво след пържене | изхвърляне | Отровата е устойчива на топлина |
| горчиви стари тиквички | изхвърляне | токсично поради дълго съхранение |
| горчиви замразени тиквички | изхвърляне | Отровата е устойчива на замръзване |
| леко горчив | изхвърляне | най-малките количества отрова са нездравословни |
| Кората има горчив вкус | изхвърляне | Отрова има и в пулпата |
| Тиквичката от супермаркета е леко горчива | изхвърляне | презрелите тиквички стават отровни |
Изхвърлянето е единственият правилен начин на действие, ако тиквичките имат горчив вкус. Съдържащите се токсини не се разтварят при никакви обстоятелства. Варени, пържени или замразени тиквички остават нездравословни, ако пробата има горчив вкус преди обработката. Ако само кората има леко горчив вкус, обелването няма да предотврати опасността от отравяне. Старите тиквички, които са били съхранявани твърде дълго, впоследствие натрупват нездравословна концентрация на горчиви вещества. Това важи и в много редките случаи, когато презрелите тиквички, закупени от супермаркета, имат горчив вкус.
Excursus
Тест за вкус, полезен за всички видове тиква
Отровният кукурбитацин е естествена защитна стратегия на всички тиквички. Не само популярните зеленчукови тикви, тиквичките, могат да бъдат замърсени с отрова. Разнообразието от видове варира от хрупкави краставици и сочни пъпеши до деликатни тикви като патисон или тиква. Основното правило за приготвяне в кухнята е: първо опитайте сортовете тиква за горчив вкус, след това подправете и сервирайте.
Хоби градинари внимавайте – кръстосаното опрашване прави тиквичките горчиви
Жертви на отравяне с горчиви вещества често са градинари хоби, които отглеждат свои собствени тиквички. Най-честата причина е смесената култура с декоративни тикви и свързаното с това кръстосано опрашване. Други причини включват суша и топлинен стрес, които водят до скок на съдържанието на токсични горчиви вещества. Когато събирате семена в лехата с тиквички, никога не можете да сте сигурни дали в генома е попаднал прашец от чужди декоративни тикви от съседните градини. Ето как можете сами да си отгледате вкусни тиквички за безгрижна наслада без горчив привкус:
Не поставяйте тиквички до декоративни тикви
Тиквичките не трябва да се засаждат до декоративни тикви
Декоративните тикви естествено съдържат висока концентрация на токсични горчиви вещества. Ако заетите пчели първо посетят цвете на декоративна тиква и след това отлетят до цвете на тиквичка, настъпва ужасяващото кръстосано опрашване с повишени нива на кукурбитацин. Най-добрата превенция е стриктното избягване на смесено отглеждане на тиквички и декоративна тиква.
Грижа за тиквички без стрес
Cucurbitacin raison d'etre не е да разваля кулинарното ни удоволствие от тиквичките. По-скоро горчивите вещества в тиквичките действат като собствен защитен щит на растението срещу хищници, вредители и свързани със стреса нарушения на растежа. Влияещи фактори като топлина, студ или суша предизвикват производството на вещества и причиняват горчивия, отровен вкус на тиквичките. Грижата без стрес предотвратява този процес. Ето как работи:
- Отглеждайте тиквички на топло, защитено от вятър място без летни горещини (топлината активира производството на горчиви вещества)
- В идеалния случай предпочитайте млади растения зад стъкло и ги засаждайте от средата на май
- Пазете се от застудяване с покривало от полар или политунел (студът прави тиквичките горчиви)
- Поливайте редовно в сухи условия (липса на вода причинява горчив вкус)
Откъснете плевелите в лехата с тиквички с ръцете си. Нарязването може да причини нараняване на корена, на което растението реагира, като произвежда кукурбитацин.
Използвайте сертифицирани семена
Семената от тиквички от специализирани търговци на дребно надеждно не съдържат горчиви вещества. За да защитят здравето си, амбициозните любители-градинари по изключение се отказват да засяват семена, които са си набавили сами. Ежегодното закупуване на сертифицирани семена за домашно отглеждане намалява до минимум риска от тиквички с горчив вкус.
Следното видео предоставя три важни съвета за любители градинари, които сами отглеждат тиквички:
Vergiftungsgefahr: Giftige &38; bittere Zucchini erkennen! (Video)
Често задавани въпроси
Защо тиквичките горчат?
Причината за горчивия вкус са собствените защитни вещества на растението, така наречените кукурбитацини, които тиквичките използват, за да се въоръжат срещу всякакви разстройства. Развъдните интервенции успяха да деактивират тези токсични горчиви вещества в търговските сортове. Когато се отглеждат у дома, горчивите токсини присъстват естествено в много растения от тиквички в резултат на кръстосано опрашване или неподходящи семена. Освен това, ако ги съхранявате в хладилника или ги замразите във фризера, тиквичките ви ще горчат. При температури под 10° по Целзий в рафинираните сортове могат да се образуват и токсични горчиви вещества.
Ядох горчиви тиквички. Това опасно ли е?
Яденето на горчиви тиквички не трябва да причинява здравословни проблеми
Яденето на тиквички с горчив вкус не е задължително да причинява здравословни проблеми. Вашата конституция и количеството погълнати горчиви вещества определят дали се появяват симптоми на отравяне. Ако почувствате гадене, спазми или страдате от диария след консумация, моля, консултирайте се с вашия семеен лекар. Яденето на тиквичка често е опасно, ако горчивите тиквички идват от хоби градина.
Как да разберете дали тиквичките са отровни?
Вкусът на тиквичките трябва да е мек, плодов до леко ядков. Ако усетите неприятна миризма по време на рязане, трябва да внимавате. Опитайте малко парче сурова, неподправена тиквичка. Ако пробата има леко горчив вкус, изплюйте я веднага и изхвърлете тиквичките в кофата за боклук.
Защо старите тиквички стават горчиви?
Дългото съхранение реактивира токсините, които са латентни в тиквичките. Поради тази причина тиквичките трябва да се берат млади и да се съхраняват на тъмно и хладно при 12° до 15° градуса за максимум една седмица.
Могат ли купените от магазина тиквички да имат горчив вкус?
Тиквичките от супермаркета са благородни сортове, от които са отделени токсични горчиви вещества. Когато купувате, потърсете безупречна, лъскава обвивка, която дава само малко при леко натискане с пръст. При тези условия можете да очаквате мека, плодова кулинарна наслада. Токсините може да са се образували отново в меките, презрели, спаружени тиквички, които са отговорни за горчивия вкус.
Какво да направите, ако гювечът с тиквички е горчив?
Изхвърлете гювеча с тиквички в кошчето веднага, ако има горчив вкус. Горчивият вкус е безпогрешна индикация за предстоящо отравяне от кукурбитацин. През 2015 г. пенсионер загуби живота си, защото пренебрегна изключително горчивия вкус, докато яде гювеч от тиквички и погълна фатално количество токсини.
Можете ли да се отървете от горчивия вкус на тиквичките чрез варене или пържене?
Не. Няма кулинарен трик за облагородяване на горчиви тиквички. Горчивата нотка показва, че плодовете са отровени от кукурбитацин. Този растителен токсин е устойчив на топлина и не се разтваря във вода. Всеки, който прикрие горчивия вкус с подправки и яде тиквички, ще трябва да плати за това със сериозни симптоми на отравяне.
Съвет
Колко опустошително, когато отгледаните с труд тиквички имат горчив вкус. Не е нужно да се стига до това, ако извършите ранен тест за вкус на вашите собствени тиквени растения. Когато отглеждате от семена на перваза на прозореца, опитайте един от първите котиледони. Ако усетите леко горчив вкус, въпросният разсад се изхвърля. Това не замества окончателния тест на вкуса преди консумация. Поне ви е спестено много загубено време за отглеждане, грижи и прибиране на реколтата.
