Босилекът е една от най-популярните билки в средиземноморската кухня и е ценен заради много свежия си, но силен вкус, който е леко пикантен. Но какво ще стане, ако босилекът от перваза на прозореца или от градината има горчив вкус?
Защо босилекът става горчив?
Ако прясно набраният, иначе много ароматен босилек е придобил горчив вкус, това обикновено е защото растението босилеквече е цъфналоилипо време на реколта цъфти.
Може ли все още да се яде босилек с горчив вкус?
Босилекът с горчив вкус секонсумира безпроблемно - не е отровен и консумацията му не крие рискове за здравето. Въпреки това, след цъфтежа, листата на тази кулинарна билка, която не е лесна за грижи, губят типичния си вкус и аромат, освен че увеличават горчивината. Листата все още са подходящи за подправка на средиземноморски ястия, които се загряват, но вече не трябва да се използват за Insalata Caprese (домати-моцарела) поради горчивите вещества.
Как може да се избегне горчивият вкус?
За да предотвратите горчивия вкус на босилека, е важно да приберете листатапреди да цъфтят Отделните листа не трябва да се откъсват, а винаги трябва да се откъсват целите върхове на издънките отрязвам. Ако цялата реколта не се консумира прясна, босилекът може да се замрази много добре и след това да се използва според нуждите.
Изчезва ли горчивият вкус на босилека при готвене?
Нагряването му в сос, например, разтварягорчивите вещества в босилека. По този начин действителният, естествен аромат на кулинарната билка отново излиза на преден план и горчивият вкус избледнява на заден план или изчезва напълно.
Може ли босилекът да има горчив вкус дори след изсушаване?
Дори босилекът да е бил изсушен,може да има горчив вкус За да избегнете това, когато загрявате сушен босилек, трябва да внимавате температурата да не е твърде висока - има вкус на прегоряло горчив. Препоръчваме винаги да добавяте сух и пресен босилек към съответната храна малко преди края на процеса на готвене. Изключение правят ястия като палачинки или кишове – в комбинация с яйца, сирене или сметана средиземноморската кулинарна билка издържа и на по-високи температури.
Може ли босилекът да има горчив вкус в песто?
Босилекможе да горчи и в популярната смес с олио и пармезан Преди да приготвите песто от зелен или червен босилек, трябва да опитате да видите дали билките имат горчив аромат – ако е така, не са подходящи за песто. Ако листата не са горчиви, горчивият вкус на готовото песто може да се дължи на маслото.
Съвет
Ядливи цветя
Освен листата, могат да се ядат и цветовете на босилека. Вкусът им винаги е горчив, а ароматът може да напомня на трева. Цветовете са подходящи като съставка за цветни салати, а също и за украса на средиземноморски ястия.
