Ако спазвате няколко основни правила, когато събирате гъби, можете да насърчите растежа и изобилието на гъби в гората. Подходящото оборудване улеснява и последващата обработка в кухнята.
Как трябва правилно да берете гъби?
Когато берете гъби, трябва да събирате само известни, неотровни видове и внимателно да ги извивате от земята. Пресните, чисти гъби са идеални, избягвайте миенето, за да запазите вкуса. Използвайте кошница, остър нож и лична книга, за да ви помогне.
Отидете на лов за гъби правилно оборудвани
Когато отидете в гората да берете гъби, трябва да вземете със себе си следните неща за бране на гъби:
- книга за идентифициране на видовете гъби
- чиста, суха памучна кърпа
- остър кухненски нож
- кошница за внимателно транспортиране
Дори да имате книга за идентифициране на видовете гъби (€24,00 на Amazon), няма заместител на опита и експертизата при събирането на гъби. Затова събирайте само онези гъби в гората и на поляната, чиято нетоксичност можете да определите с абсолютна сигурност.
Внимателно отстранете намерените гъби от почвата
Съществуват различни мнения относно правилното събиране на гъби. Докато някои берачи на гъби използват остър нож, за да отрежат стъблото на гъбата близо до земята, други берачи не са съгласни с тази практика. В крайна сметка се предполага, че микробите проникват в мицела на гъбите по този начин и при някои разновидности основата на стъблото е необходима за идентифициране и разграничаване от отровните разновидности. Ако намерите ядливи гъби, внимателно ги извадете от земята с ръка и покрийте мястото с малко пръст. Понякога ново плодно тяло на гъбата може да израсне от земята на същото място за кратко време.
Запазете типичния гъбен вкус
Берете само пресни и чисти гъби и оставяйте гнилите и червиви гъби в гората без повреди. Те могат да служат като храна за животните и техните спори могат да гарантират размножаването на гъбичките. Намерените гъби се почистват от мръсотия със суха кърпа или остър нож. Не трябва да се мият с вода преди приготвяне, тъй като често губят типичния си вкус.
Съвети и трикове
Излишните гъби могат да се съхраняват в хладилник за максимум няколко дни. За по-дълго съхранение можете да изсушите манатарки и други ядливи гъби, нарязани на филийки, и да ги съхранявате в херметически затварящи се буркани. Брашното от манатарки, направено от сушени и смлени манатарки, е подходящо и за рафиниране на супи и сосове.
