В някои райони има истинско състезание за най-добрите места за смръчкули през пролетта. Почти толкова търсен от гастрономите, колкото легендарния перигорски трюфел, смръчкулата е абсолютен акцент не само в гурме кухнята. Но внимавай! Смръчкулите имат неядливи, понякога дори много отровни двойници: лорелите.
Къде мога да намеря смръчкули в природата?
За да намерите смръчкули, търсете близо до гори близо до потоци и речни заливни низини, особено под елши и ясени. Черните смръчкули често се срещат в мулча от кора на предни градини, иглолистни гори, горски ливади или горски краища близо до папрат.
Ето къде трябва да търсите
Заливните равнини на потоци и реки, заобиколени от гора, са оптималните места за вкусните смръчкули. Отляво и отдясно на водата, главно под елши и ясени, добре скрити в зелените шубраци расте смръчкула. Търсената гъба често може да се намери още през април. Въпреки това, тясно свързаният заострен смръчкул е много по-често срещан и много по-лесен за намиране. Често расте в мулч от кора на предни градини, както и в иглолистни гори, по горски поляни и покрайнините на горите. Черната смръчкула често се среща близо до папрат.
Кои видове смръчкули са годни за консумация
Разликата между ядливия смръчкул и майския смръчкул (известен още като жълт ядлив смръчкул) не е много голяма. Ядливият смръчкул е по-малък и не е - като майския - равномерно жълт на цвят, а тъмнокафяв като млад, по-късно сиво-кафяв и често с ръждиви петна по ребрата. Ядлива е и сиво до чернокафявата заострена смръчкула, която се отличава от другите видове по заострената си конична форма на шапката и вертикално разположени надлъжни ребра.
Внимание, отровно! Как да различим смръчкули от лорели
Ако искате да събирате смръчкули, абсолютно трябва да знаете отличителните черти на понякога много отровните лорел. За да направите това, просто трябва да разрежете плодното тяло по дължина: ако е напълно кухо отвътре и прилича на пчелна пита отвън, това е смръчкула. Ако, от друга страна, е навътре и има доста спаружен вид отвън, това е отровен вид Lorchel. Есенният лорел също е почти изцяло бял, докато смъртоносно отровният пролетен лорел е червеникавокафяв.
Съвет
Морелите определено трябва да бъдат изсушени или дехидратирани, тъй като това ще им придаде безпогрешно приятен аромат. Сухите смръчкули имат подозрителен гурме вкус в сметанов сос, приготвен от сметана, пълномаслено мляко и заквасена сметана или крем фреш, който е подправен само със сол, черен пипер, малко индийско орехче и малко сос Worcestershire. Ако искате да направите сметановия сос още по-сърдечен, добавете запържен лук и кубчета бекон, докато станат прозрачни.
