Домашно приготвеното кисело зеле е едно от по-трудните неща за готвене, но може да се направи лесно с необходимите инструкции и абсолютна чистота.
Как можете сами да си приготвите кисело зеле?
За да си направите сами кисело зеле са ви необходими 10 кг бяло зеле и 250 г кисела сол. Нарежете зелето на ивици, омесете го със солта и оставете да ферментира. След това накиснете киселото зеле в стерилизирани буркани на 90 градуса за 30 минути.
Събудете кисело зеле за съхранение
За шест литрови буркана кисело зеле ви трябват около 10 кг бяло зеле и 250 г кисела сол. Бурканите трябва да са стерилни, особено при приготвяне на кисело зеле, в противен случай ще се наруши млечно-киселата ферментация. Ако има вредни бактерии, билката се разваля. Затова стерилизирайте бурканите малко преди да ги използвате, като ги сварите или загреете във фурната на 100 градуса за десетина минути. За да протича добре млечнокиселата ферментация, разделете количеството зеле на няколко по-малки части.
Приготвяне на билката
- Почистете бялото зеле и отрежете увехналите или повредени листа.
- Нарежете зелето на четвъртинки. Ако е особено голям, може да бъде и осми.
- Сега изрежете бялото стъбло. Твърдите листни вени във външните листа също се отстраняват.
- Нарежете парчетата зеле на фини лентички. За да направите това, използвайте остър нож, по-лесно е с ренде.
- Поставете зелевите ленти в голяма цедка и ги измийте добре. Отцедете всичко добре.
- След това изсипете нарязаното зеле в голям глинен съд, стъклен съд или подходяща за храна пластмасова кофа.
Не използвайте метален съд.
- Смесете зелето със солта около 3 супени лъжици на 2 кг зеле. Разбъркайте всичко добре с ръцете си. Можете също така да разработите сместа с пресата за картофи. Важно е клетъчните стени на зеленчуците да се разрушат и да освободят сока.
- Притиснете силно зелето в съда, така че сокът да се събере върху зелето.
- Ако резените зеле не са пуснали достатъчно сок, можете да помогнете, като ги покриете със саламура. Лугата се приготвя от 22,5 g лечебна сол и 1 l вода. Варете всичко заедно, докато солта се разтвори. Когато изстине, изсипете лугата върху билката.
- Притиснете билката отново добре и след това поставете подходяща чиния или дъска отгоре и натегнете цялата с чист камък или голяма чаша, пълна с вода. Важно е зелето да продължи да се пресова и да е покрито със саламура.
- Покрийте съда с чиста кърпа и охладете.
Ферментацията започва след кратко време. Продължава между три дни и шест седмици. В тенджерата се образуват мехурчета. Ако повече не се образуват мехурчета, ферментацията е приключила. Можете да съхранявате готовото кисело зеле в по-малки буркани след ферментацията. Отново, осигурете изключителна чистота. Съхранява се в консерва на 90 градуса за половин час. Загрейте фурната на 175 градуса. Веднага щом се образуват мехурчета в чашата, тя се изключва и чашите остават във фурната за 30 минути.
