Когато бобът е в сезон, много градинари могат да съберат значително повече от бобовите култури, отколкото могат да използват за кратко време. Освен замразяването е добра идея да ги сварите и консервирате по този начин.
Как можете да консервирате зелен фасул?
Готвенето на зелен фасул се състои от бланширане на боба, пълнене на стерилизирани консервирани буркани, заливане с вряла вода или бульон върху тях, затваряне на бурканите и варене на 100 градуса за 120 минути. Това означава, че зърната остават дълготрайни и ароматни.
Как работи консервирането?
При консервиране зърната първо се приготвят, слагат се в съдове, стерилизират се в тенджера или във фурна и след това отново се охлаждат. Този процес създава вакуум, капакът се прикрепя към буркана и го затваря херметически. Ензимите, които обикновено причиняват развалянето на храната, се убиват от топлината. Това означава, че зърната издържат поне една година.
Подходящите съдове са:
- Буркани Mason със стъклени капаци, гумен пръстен и метална скоба
- Въртящи се очила
- Очила с гумен пръстен и фиксирана щипка за затваряне
Бурканите трябва да се стерилизират преди консервиране. Сварете контейнерите, капаците и гумите в голям съд за 10 минути. След това го оставете да се отцеди с главата надолу.
Основна рецепта за варен боб
Съставки
- 1 кг боб
- 1 чаена лъжичка сол
- чубрица
- малка капка оцет
Подготовка
- Сложете вода да заври в голяма тенджера.
- Междувременно измийте и почистете боба и го начупете на хапки.
- Добавете сол и оцет. Киселината гарантира, че зеленчуците остават красиви и зелени.
- Бланширайте боба за пет до петнадесет минути, в зависимост от това колко е гъст. Все още трябва да са ал денте.
- Извадете зърната с решетъчна лъжица и изплакнете със студена вода.
- Сложете боба в бурканите за консервиране. Трябва да има поне два сантиметра пространство отгоре.
- Поставете стрък чубрица отгоре.
- Сварете водата отново и изсипете върху боба.
- Поставете гумения пръстен и капака, поставете металната скоба.
- Поставете бурканите върху решетка в тенджерата за консервиране.
- Напълнете толкова вода, че чашите да са пълни на три четвърти.
- Гответе на 100 градуса за 120 минути.
Кисел зелен фасул
Тази рецепта приготвя бульон, който придава на боба много деликатен аромат.
Съставки
- 1 кг зелен фасул, претеглен почистен
- 125 мл бял винен оцет
- 50 г захар
- 1 супена лъжица сол
- 2 ч.л. черен пипер на зърна
- 1 чаена лъжичка бахар
- 1 чаена лъжичка копър
- чубрица
Подготовка
- Сварете зеления фасул във вряща вода, докато стане ал денте.
- Извадете от течността за готвене и изплакнете със студена вода.
- Изсипете зеленчуците в бурканите за консервиране до максимум два сантиметра под ръба.
- Сложете съставките за бульона в тенджера и ги оставете да заври.
- След като захарта се разтвори, изсипете течността върху зърната. Те трябва да бъдат напълно покрити.
- Затворете бурканите с капачки.
- Както е описано в основната рецепта, гответе в тенджера.
Съвет
Можете също да консервирате боб във фурната. За целта загрейте фурната на 100 градуса. Бурканите със зърната се поставят в тава за печене и се наливат два-три сантиметра вода. Поставете формата във фурната за час.
