Замразяването е много щадящ метод за запазване на храна за дълго време. Външният вид, вкусът и дори съдържанието на витамини и хранителни вещества почти не се променят в резултат на студения сън. Въпреки това е важно да действате правилно при замразяване.
Как да замразя правилно храна?
Правилното замразяване на храната се постига чрез внимателна подготовка, бланширане на зеленчуци, използване на подходящи контейнери и торби за фризер, предварително замразяване на плодове и зеленчуци и етикетиране на замразената храна. Това запазва вкуса, витамините и хранителните вещества.
Приготвяне на храна
Замразявайте само храни, които са в добро състояние. Плодовете и зеленчуците трябва да се измият обилно предварително, да се почистят внимателно и да се нарежат на хапки.
Бланширане на зеленчуци
Бланширането инактивира собствените ензими на клетката и също така убива микробите, полепнали по храната. Следователно всички зеленчуци, с изключение на аспержите, трябва да се бланшират за кратко преди замразяване:
- Пригответе зеленчуците според указанията.
- Сварете вода в голяма тенджера.
- Сложете зеленчуците, те трябва да са напълно покрити от течността.
- Бланширайте за две до четири минути.
- След това охладете с леденостудена вода.
За да сте сигурни, че светлите зеленчуци като карфиола ще запазят красивия си бял цвят, добавете няколко капки лимонов сок към водата за готвене. Не подправяйте бланшираните зеленчуци, тъй като вкусът на билките може да се загуби или да се усили.
Опаковка
Контейнерите и торбичките за фризер трябва да отговарят на определени условия, в противен случай може да възникне загуба на качество поради изгаряне на фризера. Специалните пластмасови контейнери се почистват лесно и могат да се използват отново и отново. Така се избягват ненужните отпадъци.
Гурдинките от кисело мляко и извара или опаковките, в които се продават зеленчуците в супермаркета, не отговарят на тези изисквания и не са подходящи за замразяване.
Обърнете внимание и на тези съвети:
- За течни ястия оставете граница с височина най-малко три сантиметра. Те се разширяват, когато замръзнат. Това може да доведе до повдигане на капака.
- Напълнете твърдите храни възможно най-високо. Колкото по-малко въздух има в контейнера, толкова по-ниски са загубите на качество.
- Използвайте торбички, изстискайте добре въздуха и затворете торбичката със скоба.
- Плодове и [маслена връзка u=замразяване на зеленчуци]Предварително замразете зеленчуците, които искате да замразите [/link] в тава за три до четири часа. Поставете парчетата върху чинията, така че да не се допират едно до друго. Това означава, че храната не замръзва заедно. След това напълнете отново и замразете отново.
- Отбележете ясно замразената храна с водоустойчив химикал. На опаковката освен датата и съдържанието напишете и количеството. Това помага да следите.
Съвет
Максималният период на съхранение на зеленчуците е от шест до дванадесет месеца. Трябва да използвате замразени плодове след осем до дванадесет месеца. Месото и рибата издържат между три и дванадесет месеца в студен сън.
