Можете да запазите храната за по-дълго, като я накиснете в ароматен зехтин. Ако добавите билки или подправки към маслото и оставите всичко да се вари за известно време, ще получите вкусна подправка за много ястия. На какво трябва да обърнете внимание при мариноването със зехтин и как работи този вариант на консервиране, ще разберете всичко за това в тази статия.
Как можете да консервирате храна със зехтин?
За да направите храната трайна по-дълго със зехтин, поставете зеленчуци или билки в маслото и ги оставете да се накисват. След това ще получите вкусна подправка за ястия. Съхранени на хладно и тъмно място, киселите краставички издържат до 12 месеца.
Накиснете зеленчуците в масло
Маринованите в зехтин зеленчуци издържат между шест и дванадесет месеца. Класически консервирани по този начин са домати, гъби и чесън. По принцип всички летни зеленчуци са подходящи.
Рецепта за антипасти
Съставки за 4 чаши по 250 мл всяка
- 1 червена чушка
- 1 жълта чушка
- 1 зелена тиквичка
- 150 г кафяви гъби
- 1 глава лук
- 3 стръка прясна или 1 чаена лъжичка сушена мащерка
- 100 мл висококачествен зехтин + достатъчно масло за доливане
- 4 ч.л. тъмен балсамов оцет
- 2 щипки сол
- 2 щипки черен пипер
Подготовка
- Загрейте фурната до 225 градуса вентилатор или 250 градуса горна/долна топлина.
- Почистете зеленчуците и нарежете на хапки.
- Обелете лука и го нарежете на фини кръгчета.
- Измийте мащерката, откъснете листата.
- Смесете зеленчуците със 100 мл зехтин, мащерката, сол и черен пипер.
- Поставете в тава и печете на средния рафт на фурната за 20 минути. Обръщайте се от време на време.
- Полейте зеленчуците с оцет, разбъркайте отново.
- Разпределете между предварително стерилизираните буркани.
- Залейте със зехтин, зеленчуците трябва да са напълно покрити.
- Затворете плътно. Съхранявайте на хладно и тъмно място.
Много видове зеленчуци също могат да се мариноват поотделно по този начин.
Ароматни билкови масла
Билки и подправки като:
- Мъдрец,
- Розмари,
- Мащерка
но можете също да мариновате чили и чесън в зехтин и винаги да имате страхотен аромат под ръка за голямо разнообразие от ястия.
- Поставете няколко стръка пресни билки, които за предпочитане трябва да са от собствената ви градина, в зехтина.
- Оставете всичко на хладно място за около две седмици.
- Прецедете маслото и отстранете билките.
- Най-добре е да съхранявате ароматизираното масло в хладилник, където ще издържи много месеци.
Съвет
Винаги използвайте висококачествен, студено пресован зехтин за мариноване. Опитайте няколко капки направо от бутилката: маслото трябва да се усеща кадифено на езика и да има приятен вкус на маслини.
