Прочетете зелено ръководство за горчивия пъпеш тук. Информационна информация за естествения ефект при диабет и други оплаквания. Вкусни рецепти, много съвети за засаждане и грижи.
Какво е горчив пъпеш и за какво се използва?
Горчивият пъпеш (Momordica charantia) е тропическо увивно растение от семейство Тиквови, известно с горчивите си плодове. Има понижаващи кръвната захар, потискащи апетита и противовъзпалителни свойства и се използва в традиционната медицина и азиатската кухня.
Профил
- Научно име: Momordica charantia
- Семейство: Cucurbitaceae
- Синоними: горчива краставица, балсамова круша, балсамова ябълка
- Тип: тревисто увивно растение
- Поява: тропически региони
- Цвете: жълто, ароматно
- Листа: длановидни, наделени
- Плодове: боровинки
- Вкус: тръпчиво-горчив
- Време за прибиране на реколтата: 3 седмици след цъфтежа
- Зимоустойчивост: не е издръжлив
- Употреба: зеленчуци, лечебни растения
Блум
Както повечето тиквички, горчивите пъпеши виреят като еднодомни, разнополови растения. Мъжки и женски цветя растат на един индивид. За неопитното око двата вида цветя трудно се различават един от друг. През юни и юли жълтите цветя с пет венчелистчета се разгръщат и миришат приятно на ванилия.
листа
Декоративните листа могат да се видят на дългите до 5 метра клонки на горчив пъпеш. Следните характеристики характеризират листа:
- Форма: кръгло-овална, длановидно разделена с 3 до 7 дяла
- Стъбло на листа: 3 см до 7 см дължина
- Листово острие: 10 см дължина, 12 см ширина
- Цвят: зелено
- Подреждане: редуване
Плодове
Една до три седмици след цъфтежа, силното увивно растение дава желаните плодове. Тези характеристики характеризират горчивия пъпеш:
- Форма: подобна на краставица
- Размер: 5 см до 40 см дължина
- Черупка: кожени, подобни на брадавици копчета
- Цвят: зелен (неузрял), по-късно жълтеникаво-оранжев (узрял)
- пулпа: твърда с кремави, по-късно червени, лепкави семена
- Вкус: тръпчиво-горчиво
- Специална функция: зрелите плодове се отварят и освобождават семената
Неузрелите, зелени плодове се берат за дълго време за съхранение и най-добро качество за наслада. Зрелите, жълто-оранжеви горчиви кратуни развалят апетита с мека, напукана кора. В тази фаза горчивите вещества стават преобладаващи и плодът вече не е подходящ за консумация.
Видео: Най-горчивият плод в света - произведен в Япония
Зимоустойчивост
Горчивите краставици се отглеждат като многогодишни увивни растения в топлия и влажен климат на тропическите региони. По нашите географски ширини екзотичните тиквени растения не са издръжливи и се отглеждат като едногодишни.
Ефект на горчивия пъпеш
Кората, пулпата и семената съдържат различни съставки с фармакологични ефекти. Преди всичко това е шарантин, вещество, чието понижаващо кръвната захар действие е известно още от 15 век. Освен това плодът, подобен на краставица, е пълен с ценни витамини, протеини и минерали, които са в основата на статуса му на лечебно растение. Следващата таблица предоставя селективна представа за благоприятните ефекти и изброява потенциалните странични ефекти:
| Ефект | Изцеление на | Странични ефекти |
|---|---|---|
| понижаване на кръвната захар | Ранен стадий на диабет тип II | хипогликемична кома |
| подтискащо апетита | Наднормено тегло | Гърчове при деца |
| антихелминтик | наразяване с червеи | Гадене, повръщане |
| противовъзпалително | Кожни инфекции, хемороиди | Намаляване на плодовитостта |
| укрепване на стомаха | Разстроен стомах | Главоболие, треска |
| насърчаване на жлъчка | Жлъчни проблеми | Спонтанен аборт |
| антипиретик | Треска | Увреждане на черния дроб |
Моля, обърнете внимание: Понижаващият кръвната захар ефект, подпомагането при отслабване и други лечебни свойства на горчивия пъпеш се основават на традициите на азиатската народна медицина, различни животински модели и малки наблюдения на хора. Понастоящем няма добре обосновани клинични проучвания с медицински доказателства. Поради тази причина препаратите на базата на горчив пъпеш се считат за хранителни добавки. Това се отнася в еднаква степен за екстракт от семена, чай, капсули и други лекарствени форми. Споменатите странични ефекти са резултат главно от експерименти с животни.
Excursus
Екстрактът е по-ефективен от чай и капсули
Неотдавнашно проучване показва, че водният екстракт от горчив пъпеш намалява нивата на кръвната захар по-значително от чая или сухия прах. Извлекът се прави от 100 грама наситнени плодове, които се варят в 200 милилитра вода до обем 100 милилитра. Ясен хипогликемичен ефект се наблюдава при пациенти с диабет само след 3 седмици. Приложението на чай или капсули не постига значително намаляване на нивата на кръвната захар.
Рецепти с горчив пъпеш
На Окинава, легендарния „Остров на столетниците“, горчивите тикви имат редовно място в менюто. Погледнахме през раменете на японските готвачи и открихме две вкусни рецепти с горчив пъпеш за вас:
Намаляване на горчивите вещества
Независимо от последващата подготовка, препоръчваме следната предварителна обработка, за да се намалят горчивите вещества в плода до ниво на вкус:
- Купете или наберете горчиви пъпеши в неузрял, зелен етап
- Измийте добре плодовете
- Изберете да обелите грубо или да използвате необелени
- Берете плодове цели или нарязани на парчета в сол
След 15 минути в солената баня повечето от горчивите вещества са се разтворили добре. Сега изплакнете солта и се концентрирайте върху по-нататъшната подготовка.
Пържени горчиви пъпеши с яйце
Една порция изисква следните съставки: 1 горчив пъпеш, 2 супени лъжици слънчогледово олио, 1 яйце, 3 скилидки чесън, 1 щипка сол и 1 капка соев сос.
- Разполовете горчивия пъпеш по дължина
- Отстранете пулпата и семената с лъжица
- Нарежете плодовете на тънки филийки
- Обелете скилидките чесън и ги нарежете на ситно
- Запържете чесън в сгорещено олио в тиган
- Добавете резени горчив пъпеш, запържете до полупрозрачност, подправете със соев сос и сол
- Счупете яйцето, залейте зеленчуците, оставете да къкри на слаб огън
Сервирайте ястието със стил с шокупан или просто с хрупкава багета.
Гоя Чампуру – яхния от горчив пъпеш
За да приготвите 2 порции, пригответе следните съставки: 1 горчива кратуна, 1 блок сушено тофу, 100 грама тънко нарязано свинско месо, 2 супени лъжици соев сос, 2 супени лъжици оризово вино, 2 супени лъжици олио, 1 /2 ч.л. сол, 2 яйца.
- Разполовете плода, остържете го и го нарежете на филийки
- Запържете свинското месо в 1 супена лъжица сгорещено олио, подправете със сол
- Добавете тофуто парче по парче и задушете до крехко кафяво
- Оставете сместа от месо и тофу настрана в купа
- Добавете 1 супена лъжица олио в тигана
- Запържете резените горчив пъпеш, добавете смес от месо и тофу
- Разбийте яйцата със соев сос и оризово вино, залейте съдържанието на тигана и оставете да стегне
Вегетарианците сменят свинското месо с нарязани зеленчуци като моркови, боб и лук. Препоръчваме ориз като гарнитура.
Засаждане на горчив пъпеш
В хоби градините чувствителните към замръзване горчиви пъпеши се отглеждат като едногодишни. Има смисъл да отглеждате семена на топъл перваз на прозореца. До началото на сезона на засаждане в началото/средата на май ранните млади растения се подготвят със значителна преднина в растежа за оптимален добив на реколтата. Как да го направя правилно:
Отглеждане от семена
Сертифицираните семена се предлагат в специализирани онлайн магазини, в азиатски магазини и рядко в местни магазини. Алтернативно, пожертвайте горчив пъпеш и го оставете да узрее, докато кората стане жълто-оранжева, разцепи се и разкрие червените семена. Най-доброто време за сеитба е март и април. Ето как работи:
- Накиснете семената в хладка вода или чай от лайка за 6 до 12 часа преди сеитба
- Средно големи саксии за култивиране, пълни със смес от растителна почва и кокосов субстрат
- Навлажнете субстрата с дъждовна вода или престояла чешмяна вода
- Посейте 2 семена на дълбочина 1 см във всяка саксия
- Поставете прозрачен капак или найлонов плик върху контейнерите
- Поставете контейнерите със семена на светло място при идеална температура от 20° до 23° по Целзий
Поддържайте почвата в саксията леко влажна. Покритието създава топъл, влажен микроклимат, който има благоприятен ефект върху покълването. След две седмици първите разсад ще поникнат и капакът може да се отстрани. С височина на растеж от 15 сантиметра, пресадете младите растения в по-големи саксии с рохкава, богата на хранителни вещества почва.
Растения
В идеалния случай тропическите горчиви пъпеши, като краставиците, се отглеждат в оранжерия. Балконските градинари засаждат балсамова круша в саксия. Култивирането на открито е запазено за хоби градинари в меки винени региони. Можете да прочетете важни съвети за засаждане в следния преглед:
- Местоположение: слънчево, топло, защитено от вятъра
- Почва: плодородна, дълбока, с добър водозадържащ капацитет без риск от преовлажняване
- Субстрат от кофа: богат на хранителни вещества, органично предварително наторен, кокосова почва като заместител на торф, гранули от лава като дренаж
- Разстояние на засаждане: 30 cm до 40 cm (на открито и в оранжерия)
- Допълнителен съвет: мулчирайте с листа от коприва за допълнителни хранителни вещества и по-малко плевели
Засаждането с пергола е задължително. В оранжерията можете да вържете метровите кичури на конци. За саксия или кашпа препоръчваме пергола или декоративна пирамида. Различни решения са доказали, че работят добре на открито, като бамбукови пръчки, свързани, за да образуват типи или решетки между два дървени стълба. Горчивият пъпеш се изкачва по пергола на южната стена на къщата за нула време и става полезен като годишна зелена фасада.
Грижа за горчивия пъпеш
Грижата за растенията с горчив пъпеш се характеризира с високи нужди от вода и хранителни вещества. С оглед на бързия растеж и времето за прибиране на реколтата три седмици след цъфтежа, препоръчваме добавяне на органичен течен тор вместо компост. Просто няма достатъчно време за почвените организми да превърнат компостираната почва в хранителни вещества, достъпни за растенията. Не пропускайте следните съвети за грижа:
- Поливане: вода в лехата и саксията веднага след като почвата на повърхността изсъхне
- Торене: торете всяка седмица с течен зеленчуков тор, чай от червеи, тор от коприва или оман
- Почистване: премахване на увехнали, мъжки цветя без видими плодове
- Рязане: отрежете безплодни или излишни странични издънки
Рядко се съобщава за болести и вредители по растенията с горчив пъпеш. Многото горчиви вещества в листата, издънките и плодовете възпират повечето патогени. Голямото разстояние за засаждане ефективно предотвратява заразяването с плесен. Можете да се борите с дръзките листни въшки с изпитания сапунен разтвор.
ЧЗВ
Можете ли да ядете горчив пъпеш суров?
Яденето на суров горчив пъпеш е силно обезкуражено. Ако се оставят сурови и без предварителна обработка в солена баня, горчивите вещества, които съдържат, могат да причинят тежко стомашно разстройство. Освен това семената не са подходящи за консумация.
Какъв е ефектът на горчивия пъпеш върху кръвното налягане?
Горчивият пъпеш си е направил име в природната медицина в много страни като лечебно растение за диабет тип 2, треска, глистни нашествия, инфекции, главоболие и затлъстяване. На карибския остров Тринидад горчивката се приема и срещу високо кръвно. Европейските производители на хранителни добавки са се заели с този аспект и предлагат чай или капсули с екстракт от горчив пъпеш като естествен лек за високо кръвно налягане. Имайки предвид възможните нежелани реакции, като сърдечни аритмии, моля, консултирайте се с експерт или с Вашия семеен лекар, преди да приемете.
Трябва ли да обелите горчивия пъпеш?
Ако искате да намалите горчивите вещества преди приготвяне, можете грубо да обелите плодовете, да ги нарежете на филийки, да ги посолите обилно и да ги изплакнете след четвърт час. В Азия кората на зелени, неузрели горчиви кратуни често се яде, защото има деликатна консистенция.
