С бледия си външен вид той практикува елегантна сдържаност. Впечатлява небцето с хрупкава консистенция и деликатен горчив, сладък и освежаващ вкус. Но кога е сезонът на цикорията и как да разпознаете доброто качество?
Кога е сезонът на цикорията?
Сезонът на цикорията в Германия започва през октомври и завършва между март и април. През това време листните зеленчуци за зимна салата са с най-добро качество и се предлагат на добри цени, особено ако идват от региона.
Листен зеленчук, който може да се купи през цялата година
Когато стане твърде студено за повечето други листни зеленчуци, цикорията оживява. Наред с къдравото зеле, агнешката маруля и тученицата е един от най-популярните листни зеленчуци през зимата, но не само през зимата може да се намери в магазините. Световното производство и модерните съоръжения за съхранение правят възможно цикорията да бъде достъпна през цялата година.
Възползвайте се от високия сезон за по-добро качество и цени
Въпреки че цикорията може да се купува през цялата година, не е препоръчително да го правите. Например, ако купувате цикория през лятото, има голяма вероятност да срещнете по-ниско качество и завишена цена. Но кога можете да очаквате перфектна цикория?
Цикорията е зимна салата, чийто сезон в Германия започва през октомври и обикновено се обявява за приключил между март и април. През това време можете да използвате най-добрите местни листни зеленчуци като зимна салата.
Говоренето за добро качество включва:
- плътно затворени, тежки бутала
- преобладаващо бял и леко жълтеникав цвят
- без зелени листа
- без кафяви петна
- все още не е премахнато нито едно от външните листа
По-дълга процедура, която си заслужава
Между средата на септември и края на октомври корените от цикория с формата на цвекло се берат и след това се изпращат в хладилни складове или басейни с топла вода. Там те се насърчават да се блъскат. След три до четири седмици цикорията е готова за прибиране на реколтата. Може да се съхранява на тъмно и хладно място, като например хладилник, до три седмици.
Цялата процедура може да се извърши и сами. Цикорията може да се отглежда във вашата собствена градина и по-късно да се отглежда в подходящи помещения. Не може да бъде по-свежо.
Съвети и трикове
Колкото по-свежа е цикорията, толкова по-вкусна ще бъде запомнена. Вече има и червена цикория, която е подходяща за тези, които искат да избегнат горчивия послевкус.
