Когато става въпрос за разграничаване на пеперони от чили, дори звездните готвачи понякога се изпотяват. Това се дължи не толкова на острия вкус на шушулките, колкото на неизбежното им сходство. Със съветите на тази страница скоро ще станете експерт и ще можете да различавате пеперони от чили от пръв поглед.
Каква е разликата между пеперони и чили?
Основната разлика между пеперони и чили е пикантността и размера. Лютите чушки са по-малки и по-люти (500+ Scoville), докато лютите чушки са по-меки (100-500 Scoville) и по-големи. И двете са подвид на чушките и съдържат лютия алкалоид капсаицин.
Откъде идва вероятността от объркване?
И чилито, и лютите чушки се класифицират като чушки. Това означава, че те са тясно свързани помежду си. Общото между тях също е произходът им от южноамериканско Мексико, където и двата вида зеленчуци се считат за обичайна част от кухнята на страната. Това е най-известно със своите пикантни ястия. Лютите и лютите чушки съдържат много капсаицин. По същество пепероните са подвид на чилито. Въпреки това, при по-внимателно разглеждане, той има различен външен вид и също варира на вкус.
Характеристики на чилито
- изключително горещо (500 по скалата на Сковил, нарастваща тенденция)
- малки шушулки
- предимно червено
Характеристики на пеперони
- по-мек на вкус (100-500 по скалата на Scoville)
- по-голям от чилито
- подвид на чили
Какво изразява скалата на Сковил?
Скалата на Сковил показва пикантността на храната. Лютият червен пипер и лютите чушки тук са съответно високи. Това се дължи главно на високото съдържание на капсаицин, което съдържат и двата сорта. Въпреки че чилито и лютите чушки са сред зеленчуците с пипер, те имат много малка стойност поради специална селекция. Въпреки това лютата чушка е в пъти по-люта. В зависимост от сорта, пепероните могат да имат мек или леко сладък вкус.
Различна обработка
Най-голямата разлика между пеперони и чили е начинът, по който се обработват. Разбира се, това се дължи на различния вкус на двата вида чушки. Тъй като чилито е много по-люто от лютата чушка, обикновено се използва за приготвяне на кайенски пипер или добре познатото чили на прах. От лютите чушки обаче можете да си набавите всякакъв вид червен пипер на прах. Тук също има огнени разновидности. Въпреки това изборът се простира и до сладки, почти сладки подправки като сладък червен пипер на прах.
