Киселецът (Rumex acetosa) е тревисто растение, което расте особено често в фуражни ливади, наторени с оборски тор. По принцип киселецът е нетоксичен и следователно е подходящ за консумация, но все пак има определени ограничения при брането му.
Кога е сезонът на киселеца?
Сезонът на киселеца започва през пролетта и продължава до Ивановден на 24 юни. През това време свежите зелени листа с ниско съдържание на оксалова киселина могат да бъдат събрани и използвани в различни ястия като зелен сос, супа, пюре или салата.
Сезонът на киселеца е през пролетта
В допълнение към много здравословни съставки, листата и цветовете също съдържат оксалова киселина, която може да причини стомашно разстройство, ако големи количества се консумират често. Тъй като концентрацията на оксалова киселина в растенията се увеличава значително след цъфтежа, трябва да берете киселеца само преди това, ако е възможно. Киселецът обаче може да се използва без колебание за тези рецепти, например до крайния срок, споделен с ревена на 24 юни:
- Франкфуртски зелен сос
- Супа от киселец
- Пюре от киселец
- Салата от киселец
Оценка на цвета на листата
Цветът може да служи и като индикатор за съдържанието на оксалова киселина в растенията киселец. Колкото по-червени са листата и цветовете, толкова повече оксалова киселина обикновено съдържат. Затова за предпочитане събирайте млади листа със свеж зелен цвят.
Съвети и трикове
При сушене киселецът не запазва добре аромата си. Затова е по-добре да го замразите с вода или да направите масло от киселец.
