Бобът е в сезон от юли до октомври. Ако реколтата се окаже особено добра, мястото във фризера бързо ще свърши. Приготвени в буркан, вкусните зеленчуци издържат много месеци и винаги можете да разчитате на запасите си от боб. С нашата основна рецепта консервирането на боб или бобена салата, които можете да хапнете направо от буркана, е лесно.
Как можете да запазите френския боб?
Бобът може да бъде осолен или сварен в бобена салата. За целта зърната първо се измиват, почистват, бланшират и нареждат в буркани. След това бобът се залива с отвара от вода, оцет и подправки, бурканите се затварят и се варят на 100 градуса за два часа.
Необходими аксесоари за консервиране
- Буркани Mason със скоба и уплътнителен пръстен
- Буркани на винт с въртяща се запушалка
- Фуния за пълнене
- Събудете тенджера с решетка
- Стъклоповдигач
Алтернативно, можете да консервирате боба във фурната в голяма тава за печене, пълна с два до три сантиметра вода.
Готвене на боб до осолено
Съставки за 3 чаши от 500 милилитра:
- 1 кг боб
- Вода
- 20 г сол
- чубрица
Подготовка
- Почистете добре бурканите и ги стерилизирайте в голяма тенджера.
- През това време измийте и почистете боба.
- Оставете цели или нарежете на парчета, в зависимост от вашия вкус.
- Оставете водата със сол да заври и бланширайте боба в нея за пет минути.
- Извадете зеленчуците от водата, изплакнете ги със студена вода и наредете в бурканите. Трябва да има поне два сантиметра пространство отгоре.
- Върху всяка чаша поставете по една-две стръка чубрица.
- Сварете отново водата с боб.
- Изсипете бульона върху боба.
- Поставете гумения пръстен и капака и затворете плътно с металната скоба.
- Гответе в съд за консервиране на 100 градуса за два часа.
Салата от варен боб
Съставки за три чаши по 500 мл
- 1 кг боб
- 500 мл мек бял винен оцет
- 300 мл вода
- 3 шалот
- 3 скилидки чесън
- 3 супени лъжици захар
- 1 чаена лъжичка сол
- 3 дафинови листа
- 3 стръка чубрица
- 1 супена лъжица синапено семе
- 1 чаена лъжичка черен пипер
Подготовка
- Почистете боба и го бланширайте в подсолена вода за около седем минути.
- Прецедете, като запазите 300 мл вода за варене.
- Напълнете бульона с оцет.
- Добавете шалот, скилидки чесън, подправки и боб.
- Оставете да къкри още пет минути.
- Извадете зърната на боба с решетъчна лъжица и ги наредете в чаши. Трябва да има поле с височина най-малко два сантиметра в горната част.
- Оставете бульона отново да заври и го залейте зеленчуците.
- Върху всеки буркан се слага шалот, скилидка чесън и около една трета от подправките.
- Затворете бурканите и варете на 100 градуса за два часа.
Съвет
Когато консервирате богати на протеини зеленчуци като боб, уверете се, че температурата е достатъчно висока. Това е единственият начин да убиете всички вредни микроорганизми. При никакви обстоятелства не трябва да консумирате консервирана храна, която е променила миризмата или външния си вид.
