В Азия бамбукът се използва като традиционна храна от много дълго време. Все повече фенове на азиатската кухня по света вече оценяват бамбука като чай, бамбукова вода, зеленчуци, заместители на аспержи или кълнове в кухнята и в чинията.
Под какви форми можете да ядете бамбук?
Бамбукът като храна се използва в различни форми като чай, вода, зеленчуци или кълнове. Подходящи сортове бамбук за консумация са Bäumea, Dendrocalamus, Phyllostachys edulis, Phyllostachys glauca и Phyllostachys nigra Boryana. Варенето неутрализира горчивината и токсините в суровите части на бамбук.
Бамбукът като хранително растение е сравним с кокосовата палма. Особено подходящи за консумация са растителни части от следните видове бамбук:
- Бамбуза
- Дендрокаламус
- Phyllostachys edulis
- Phyllostachys glauca
- Phyllostachys nigra Boryana
Бамбукови продукти, опаковани и предварително сготвени или продавани насипно в Германия, са внос от Азия и Латинска Америка. В Европа бамбукът в момента се отглежда като храна само в Италия близо до Генуа (Val Fontanabuona).
Бамбукът като храна и напитка на растителна основа
Както семената, зърната, кълновете, издънките, така и младите издънки на бамбукови растения могат да съдържат горчиви вещества и токсичния гликозид циановодород, когато са сурови. Готвенето неутрализира горчивото и токсините. Прясно набраните бамбукови издънки или бамбукови върхове имат много твърда, светложълта плът.
Бамбуковият чай, приготвен от млади бамбукови листа или подобни на овес зърна на бамбук, се смята за много здравословен в Азия поради високото си съдържание на силициев диоксид и силиций. Билков чай може да се направи и от млади бамбукови листа от сортовете Sasa palmata и Sasa kurilensis. Бамбуковият чай не съдържа чай или кофеин и следователно е подходящ и за деца.
Бамбукът като лекарство
Енергизираната вода от бамбук и екстракт от бамбук също се използват в традиционната медицина за различни заболявания.
Бамбуковите листа също са основният източник на храна за мечката панда. Изяжда до 20 кг бамбук на ден и е нечувствителен към циановодород, съдържащ се в суровите растения.
Съвети и трикове
В Япония бамбуковите издънки се приготвят с оризово брашно. Можете също да ги вземете мариновани от нас като Achia или Atchia.
