Гъбите в градината и в гората често не се идентифицират лесно като ядливи гъби или отровни гъби, дори от експерти. Трудното тук се крие във факта, че много отровни гъби приличат на годни за консумация екземпляри.
Как да разпознаете отровните гъби и как да се справите с тях?
Отровни гъби като мухоморка, зелена шапчица или сатанинска манатарка са трудни за разграничаване от ядливите гъби. Като начинаещ трябва да потърсите помощ от експерти и да оставите отровните гъби в гората, тъй като те играят важна роля в екосистемата.
Ядливите гъби често са нетоксични само когато са варени или пържени
Много годни за консумация гъби съдържат хемолизини и други вещества, които са токсични за хората, когато са сурови, и се разлагат при нагряване. Сготвени са удоволствие за небцето, но сурови се понасят трудно или дори фатални. Освен това поносимостта на гъбите понякога зависи и от физическите характеристики на човека. Дори прекомерната консумация на сурови или варени гъби може да бъде трудна за един ценител на гъбите, докато други нямат проблеми с това. Тази несмилаемост се дължи на факта, че гъбите са направени предимно не от целулоза, а от хитин.
Най-известните и опасни гъби
Сред хилядите видове гъби по света има голяма част от отровните екземпляри. Ето защо само абсолютните ценители на гъбите трябва да ядат събрани гъби. Ако не сте сигурни, не забравяйте да потърсите помощ от експерт, за да идентифицирате какво сте открили. Най-известните отровни гъби в тази страна са следните видове гъби:
- Зелена смъртоносна гъба
- Бяла смъртоносна гъба
- Крадец на отрови
- Остра груба глава
- Груба глава с оранжево лице
- Мухоморка
- гъба пантера
- Satansbolt
- Peitäubling
Опасната прилика
Отровните гъби като мухоморката често са познати на децата и, подобно на отровните храсти в горите и полетата, не представляват голяма опасност. От друга страна, отровните видове гъби, които измамно приличат на вкусни ядливи гъби, представляват много по-голяма опасност. Манатарката например е един от опасните двойници на манатарките. Твърди се, че зелената смъртоносна шапка е отговорна за до деветдесет процента от всички фатални отравяния с гъби в Централна Европа, защото има особено сходство с обикновените гъби.
Защитете и съхранете отровните гъби
Дори ако отровните гъби обикновено представляват опасност за неопитни берачи на гъби, те все пак изпълняват функция в една здрава екосистема. Отровните за човека екземпляри като мухоморката са негодни за ядене за гъбарите, но са важна храна за различни горски обитатели и насекоми през съответния сезон. Затова трябва съзнателно да оставяте отровни открития, когато събирате гъби и да правите не ги тъпчи.
Съвети и трикове
Като начинаещ берач на гъби, не трябва да разчитате само на идентификационна книжка. За да разсеете всички останали съмнения относно ядливостта на гъбите, препоръчваме да отидете на горски разходки с регионални експерти по гъби, за да обучите собствените си очи съответно.
