Пресни маслини рядко се предлагат в Германия. Или имате късмет и имате няколко собствени дървета, или можете да попитате в местния турски или италиански магазин за хранителни стоки. Никога обаче не трябва да ядете пресни маслини сурови, а винаги да ги мариновате.
Как можете сами да консервирате маслини?
За да консервирате маслини, първо ги насолете със саламура, за да ги обезгорчите. След това напълнете буркан с маслини, подправки и зеленчуци. Залейте със зехтин, така че всички съставки да са напълно покрити. Съхранени на хладно и тъмно място, маслините издържат около година.
Debitter маслини
Маслините, пресни от дървото, имат ужасно горчив вкус: трудно е да се повярва, че такъв здравословен деликатес може да се създаде от тези неядливи плодове. За да се насладите на маслините, първо трябва да премахнете горчивите им вещества. Традиционно това се прави чрез накисване на маслините в саламура. Зелените, т.е. неузрелите маслини могат да бъдат обезгорчени само във вода, но чистата вода не е достатъчна за черните.
Как се приготвят маслини в саламура
- Нарежете пресните маслини на кръст от двата края.
- Можете също да ги набодете от трите страни с вилица.
- Вземете 500 грама сол на литър вода.
- Накиснете маслините в тази саламура за 24 часа.
- Сменете саламурата.
- Поливайте маслините поне една седмица.
- Сменяйте саламурата всеки ден.
Ако маслините са твърде солени след тази процедура, накиснете ги в чиста вода за няколко дни, въпреки че и това трябва да се сменя ежедневно.
Зехтинът се консервира перфектно
Сега можете да консервирате почистените от горчивина маслини. Най-добре е да вземете буркан за еднократна употреба с херметична капачка и да редувате маслини, различни подправки като дафинов лист, риган, розмарин, мащерка и др., както и според вкуса ви подходящи зеленчуци като люти чушки. или люти чушки, филийки моркови, сребърни лукчета, дребни цветчета карфиол Няма граници за вашето въображение. Можете също така да добавите малко добър оцет (напр. оцет от червено вино). Важното е всичко да се залее със зехтин. Всички съставки трябва да бъдат напълно покрити. Консервирани по този начин, домашно консервираните маслини издържат около година, при условие че се съхраняват на хладно и тъмно.
Съвети и трикове
Използвайте празни пластмасови бутилки за вода при поливане. Напълнете ги с маслини и накрая до ръба със саламура. Отварянето на бутилките улеснява смяната на водата. За да стигнете до маслините, просто трябва да отворите бутилката.
