Киселецът (Rumex acetosa) е растение, което може да се разпространи широко при подходящи условия на мястото. Въпреки това, борбата с моравата може да доведе до реколта за кухнята.
Можете ли да ядете киселец и как да го приготвите?
Киселецът може да се консумира суров или варен. Младите, сочни листа са богати на витамин С и други хранителни вещества. Въпреки това, поради съдържащата се в него оксалова киселина, трябва да спазвате ограниченията за количеството и да избягвате възможно замърсяване (напр. яйца от лисича тения), като измивате или готвите старателно.
Яжте киселец суров или не?
По принцип можете да ядете и младите и сочни листа на киселеца сурови, тъй като растението не е наистина отровно, когато се консумира в нормални количества, въпреки специалните си съставки. В края на краищата, листата на киселеца съдържат много витамин С и други ценни съставки. Въпреки това, определени количества не трябва да се превишават при консумация поради оксалова киселина, която съдържа. Ако берете киселец в покрайнините на горите, трябва да обърнете внимание не само на евентуално наторяване на ливадите с оборски тор, но и на потенциално заразяване с яйца на лисича тения. Освен ако не берете листа от киселец от собствения си ограден имот, трябва или да измиете листата изключително старателно, или дори да ги сготвите, преди да ги изядете.
Жътва на киселеца в точното време
Цветовете на киселеца променят цвета си от зелен в червен през периода на цъфтеж от май до юли. В същото време някои от листата започват да стават червеникави. Този факт също е показател за нарастващо съдържание на оксалова киселина в растенията. Ето защо трябва да берете само младите и свежи зелени листа на киселеца през пролетта, ако е възможно и, ако е необходимо, да удължите сезона, като ги замразите или мариновате.
Създайте вкусни ястия с киселец
Обикновено можете да ядете безопасен киселец от незамърсени ливади или от собствената си градинска поляна суров, например като пикантна съставка за салата. Можете да го използвате и за приготвяне на други вкусни рецепти с приятно ниво на киселинност. Те включват класики като:
- Франкфуртски зелен сос
- Салата с киселец
- Билков кварк
- Супа от киселец
- Маринован киселец
Съвети и трикове
Внимавайте никога да не готвите ястия, съдържащи киселец, в желязна или алуминиева тенджера. В противен случай те са склонни да развият метален вкус. Освен това дръжките на листата обикновено съдържат повече киселина от зелените листа на растението.
