Дивият чесън (Allium ursinum) е една от кулинарните билки, които трябва да се обработват сравнително пресни след прибиране на реколтата. Отрязаните листа и цветя бързо ще пожълтяват и увяхват при нормална температура, ако не се съхраняват по специален начин.
Как мога да запазя дивия чесън?
За да запазите дивия чесън, можете да го съхранявате в хладилник, да го замразите или да го мариновате. В хладилника ще се съхранява няколко дни във влажна кухненска хартия или в найлонова торбичка, докато замразяването или накисването в оцет или масло гарантира по-дълъг живот.
Най-доброто време за прибиране на див чесън
Дивият чесън не може да се бере пресен през цялата година, тъй като оставя листата си да израстват свежи от земята всяка пролет и се оттегля напълно обратно в кореноподобната си луковица в края на лятото. Не е вярно обаче, че след прецъфтяване листата и цветовете му стават отровни. По това време цветята вече имат много силен вкус на чесън, което не е за всеки. Листата, събрани късно, са по-влакнести и с по-ниско качество от пресните зелени листа, отрязани през март и април. След прибиране на реколтата можете да съхранявате дивия чесън пресен в хладилника за няколко дни. Това краткосрочно запазване работи малко по-добре със следните трикове:
- поставете букета див чесън в чаша вода
- увийте дивия чесън във влажна кухненска хартия
- Сложете дивия чесън в надут найлонов плик и го завържете на възел
Замразяването на листа и цветя е по-добро от сушенето им
Ако искате да запазите дивия чесън за повече от няколко дни, трябва или да го изсушите, замразите или мариновате. За разлика от други билки, сушенето на див чесън е само второстепенен вариант, тъй като дивият чесън губи много от аромата си. По-добре е да замразите дивия чесън цял или нарязан. Хитър начин да направите това е да замразите нарязан див чесън в малко вода във форма за лед. Вкусът не само се запазва добре, но също така се освобождава по-слабо към други храни, съхранявани във фризера. Кубчетата лед от див чесън могат лесно да се използват за приготвяне на сосове, супи, дресинги, песто от див чесън и други ястия.
Мариноване на див чесън
Когато мариновате див чесън, също е важно да се уверите, че набраните листа и цветове се обработват възможно най-пресни. По принцип има два различни начина за мариноване на див чесън в оцет или олио. Така наречените каперси от див чесън, направени от още неразцъфнали пъпки от див чесън, са особено привлекателни като вкус. Трябва да изберете точното време, за да ги приберете през пролетта, когато цветовете на дивия чесън все още не са се отворили. След това набраните пъпки се варят с малко сол и билков оцет и са готови за консумация след около 2 седмици зреене.
Съвети и трикове
Тъй като частите на дивия чесън могат да бъдат замърсени с невидимо малки яйца на лисича тения, винаги трябва да ги измивате старателно, преди да ги консумирате сурови или съхранявате.
