Домашен боб винаги е удоволствие. Фасулът по правило не се подправя много при консервиране, освен малко сол. Интересен вариант тук е зелените шушулки да се консервират сладко и кисело. След това стават за вкусна гарнитура или за бобена салата.
Как мога да консервирам сладко-кисел боб?
За да консервирате сладко-кисел боб, ви трябват оцет, вода, захар, сол, синапено семе, зърна черен пипер, семена от бахар, дафинов лист и, ако е необходимо, лук и моркови. Бобът се почиства, бланшира и се нарежда в стерилизирани буркани на винт с подправките. След 2-3 седмици могат да се ядат.
Приготвяне на сладко-кисел боб
Ако искате да приготвите сладко-кисел боб, не е нужно да го варите. Вместо това бобът се маринова в бульон, подобно на корнишоните. За да направите това ще ви трябва (за около килограм боб):
- 500 мл оцет по избор
- 500 мл вода
- 200 г захар
- 2 супени лъжици сол
- 2 ч.л. синапено семе
- няколко зърна черен пипер
- 3 или 4 семена от бахар
- 2 дафинови листа
Според вкуса ви може да добавите лук и/или морков към боба. Пригответе стерилизирани буркани на винт.
- Измийте зърната и отстранете върха, стъблото и всякакви нишки. Ако трябва да се обработват допълнителни зеленчуци, те също ще бъдат почистени и нарязани, ако е необходимо.
- Сега пригответе бульона и сложете оцет, вода със сол и всички други подправки да заври в тенджера.
- Междувременно бланширайте зеленчуците в солена вода за около пет минути, след което ги изплакнете студено, за предпочитане в ледена вода.
- Сложете боба в бурканите и добавете и останалите зеленчуци. Всичко трябва да е хубаво и близо едно до друго.
- Залейте зеленчуците с врящия бульон. Напълнете бурканите така, че да не стърчат зърна.
- Затворете бурканите веднага и ги обърнете с капачките надолу за поне 5 минути. Това създава вакуум и бактериите или мухълът нямат шанс.
Използвайте сладко-кисел боб
След две до три седмици зърната ще са узрели до точката, в която могат да се опитат. Използвайте боба като смесени кисели краставички или направете салата. Тъй като бобът вече има известна киселинност, вие се нуждаете от по-малко оцет за дресинга. Отвореният буркан с боб ще издържи три до четири дни в хладилника, при условие че бобът винаги е покрит с бульон.
Буркани със сладко-кисел боб, украсени с кърпа или панделка са хубав сувенир от кухнята.
