В много кухни цикорията има непопулярно съществуване в сянка, защото някои потребители не харесват горчивия аромат на този зеленчук. Жалко, защото новите сортове имат значително по-малко горчиви вещества и впечатляват с финия си аромат, който върви чудесно с ястия на пара или печени.
Какви идеи за рецепти има за цикория?
Идеите за рецепти с цикория включват белгийска пица с цикория с абатско сирене и брезаола, както и салата от цикория, портокали, фурми и орехи. И двете ястия предлагат вкусна комбинация от сладки и пикантни вкусове и имат особено добър вкус с печено месо.
Белгийска пица с цикория с ароматно абатско сирене
Цикорията е изключително популярна в Белгия. Както доказва нашата пица, зеленчуците се използват в тази страна за приготвяне на изключително креативни ястия.
Съставки за 3 пици или голяма тава
Тесто
- 300 г брашно
- 15 грама прясна мая
- 3 супени лъжици зехтин
- приблизително 200 милилитра вода
Заливка
- 4 Цикория
- 250 г абатско сирене
- 70 г Брезаола
- 250 мл мляко
- 30 г масло
- 30 г брашно
- Черен пипер, сол и мащерка
Подготовка:
- Разтворете маята в 50 мл хладка вода.
- Замесете брашното, олиото и останалата вода в купа, за да оформите еластично тесто. Добавяйте водата малко по малко, за да не стане много течно тестото.
- Оставете да втаса на топло място за около 50 до 60 минути.
- Ако обемът се е удвоил, загрейте фурната до 180 градуса горна и долна топлина.
- Нарежете на ситно 50 грама сирене, останалото настържете.
- Разтопете половината от маслото в тенджера и изсипете брашното в него.
- Добавете мляко и оставете да заври за кратко, като разбърквате. Продължете да къкри, като разбърквате, докато се образува кремообразен сос бешамел.
- Добавете настъргано сирене, оставете го да се разтопи и овкусете соса със сол и черен пипер.
- Измийте, почистете и нарежете на ситно цикорията.
- Загрейте останалото масло в тиган и задушете цикорията в него за пет минути. Подправете със сол и черен пипер.
- Разточете тестото за пица до размера на лист или оформете три основи за пица.
- Отгоре намажете със соса бешамел. Разпределете парчетата цикория, телешкия бут и кубчетата сирене върху пицата.
- Печете около 20 минути и сервирайте поръсено с мащерка.
Салата с цикория, портокали, фурми и орехи
Сладостта на фурмите и киселинността на портокалите хармонират чудесно с деликатно горчивия аромат на цикория. Тази лека салата върви чудесно с кратко запържено месо.
Съставки за 2 души
- 2 големи цикории
- 2 портокала
- 1 шепа орехови ядки
- 10 дати
- 3 супени лъжици орехово масло
- 2 супени лъжици портокалов сок
- 1 – 2 супени лъжици лимонов сок
- ½ чаена лъжичка горчица
- 1 яйчен жълтък
- пипер
- сол
- 1 щипка захар
Подготовка
- Измийте, почистете и нарежете цикорията на фини лентички.
- Филе и нарязани на кубчета портокали.
- Обезкостенете и нарежете фурмите.
- Нарежете и орехите.
- Сложете всички съставки за дресинга в купа и разбъркайте с ръчния пасатор до получаване на кремообразен дресинг за салата.
- Смесете цикорията, портокалите, орехите и фурмите в купа, залейте ги със соса.
Съвет
За да не промени цвета си цикорията и да стане горчива, трябва да се уверите, че няма кафяви петна, когато я купувате. У дома го увийте във влажна кухненска кърпа и го съхранявайте в чекмеджето за зеленчуци на хладилника, където ще остане свежо до една седмица.