Консервирането на плодове, зеленчуци и други храни отново става все по-популярно през последните години. Този метод на консервиране позволява специални оферти и собствената реколта от градината да бъде креативно обработена. Можете също така да спестите много отпадъци. Въпреки това, много неща могат да се объркат при готвене. В най-лошия случай опасните микроби от ботулизъм се разпространяват в храната.
Как мога да предотвратя ботулизма при консервиране?
За да избегнете ботулизъм при консервиране, работете чисто, стерилизирайте бурканите, гответе два пъти храни, съдържащи протеини, и ги съхранявайте на стайна температура. Използвайте масла и билкови масла незабавно и ги съхранявайте в хладилник.
Какво е ботулизъм?
Ботулизмът е рядко, но много сериозно отравяне. То се задейства от бактерията Clostridium botulinum, която се възпроизвежда предимно в богати на протеини храни и при липса на въздух. Така намира оптимални условия за размножаване в консервираните храни.
Спорите на бактерията са широко разпространени и могат да бъдат намерени например върху зеленчуци, мед или сирене. Става опасно само когато спорите започнат да покълват във вакуум. Сега те произвеждат ботулинов токсин (ботокс), отрова, която може да причини увреждане на нервите, парализа на тялото и дори смърт.
Въпреки това, рискът от заразяване от домашно консервирана храна се класифицира като нисък от Института Робърт Кох. Опасността също може да бъде почти елиминирана чрез чиста работа.
Безопасно готвене и ецване
За да се предотврати образуването на токсини, храната трябва да се нагрява до над сто градуса. Поради физически причини това не е възможно при конвенционалното домакинско готвене. Моля, обърнете внимание на следните точки:
- Работете много чисто и внимателно стерилизирайте бурканите.
- Покрийте раните, тъй като микробите от ботокс могат да проникнат през тях.
- Сварете богати на протеини зеленчуци като боб или аспержи два пъти в рамките на 48 часа.
- Поддържайте температура от 100 градуса.
- Съхранявайте консервите на стайна температура между сесиите за консервиране.
Билките и подправките, консервирани в масло, също представляват риск от ботулизъм. Затова не произвеждайте билкови масла в големи количества и винаги ги съхранявайте в хладилник. Използвайте продуктите своевременно. Ако искате да сте на сигурно място, трябва да загреете маслото преди консумация.
Предотвратете ботулизма
Купената, вакуумирана храна също може да представлява опасност. Ботокс токсинът е безвкусен. Поради тази причина определено трябва да следвате следните правила:
- В издутите кутии са се образували газове, така наречените бомбарди. Изхвърлете ги и никога не консумирайте съдържанието.
- Съхранявайте вакуумираните храни при температури под осем градуса. Проверете температурата в хладилника си с термометър.
- Ако е възможно, загрейте консервирани храни, съдържащи протеини, на 100 градуса за 15 минути. Това унищожава ботокс токсина.
- Не давайте мед на деца под една година, тъй като може да съдържа спори на бактерията.
Съвет
Изгодно е да се готви в тенджера под налягане. Максималните температури в тези устройства са около 116 градуса. Това надеждно убива Clostridium botulinum.
